Wat rijping met kaas doet
Hoe rijping vocht, eiwit en smaak van kaas verandert, wat de witte kristallen in oude kaas zijn en welk stadium waarvoor geschikt is.
Lees verder →Rubriek
Kaassoorten en rijping
Van jonge gouda tot Belgische abdijkaas: wat rijping en herkomst betekenen voor het gebruik.
Rijping verandert vocht, structuur en smaak. Twee kazen van dezelfde melk zijn na een jaar verschil twee verschillende producten.
Noord-Hollandse kaas met rode zegel
Wat de beschermde oorsprongsbenaming Noord-Hollandse Gouda inhoudt, waarom de smaak afwijkt en waarvoor deze kaas geschikt is.
Lees verder →Belgische kazen
Overzicht van Belgische kaastypen: abdijkazen, boerenkazen met gewassen korst en verse kazen, met smaakkenmerken en toepassing.
Lees verder →Geitenkaas en specialiteiten
Verse en gerijpte geitenkaas, kruidenkazen en truffelkaas: waar de verschillen zitten en hoe ze op de plank of in gerechten passen.
Lees verder →