Abdijkazen
Abdijkazen worden tijdens de rijping regelmatig gewassen met pekel of met bier. Dat levert een oranje tot roodbruine korst op en een uitgesproken, licht pittige smaak. De structuur is soepel, wat ze geschikt maakt voor de plank en voor gerechten waarin de kaas mag smelten.
Gewassen korst
Een gewassen korst ruikt sterker dan de kaas smaakt. Dat komt door bacteriegroei op de korst zelf. De kaas erachter is meestal milder dan de geur doet vermoeden.
Verse kazen en hoevekaas
Op veel Belgische hoeves wordt kaas van rauwe melk gemaakt, in kleine oplages en met wisselende smaak per seizoen. Die variatie is inherent aan rauwe melk: het rantsoen van de dieren verandert mee met het jaar.
Combineren met bier
| Kaas | Bier |
|---|---|
| Jonge hoevekaas | Witbier of blond |
| Abdijkaas | Dubbel of bruin |
| Gerijpte kaas met gewassen korst | Tripel |
| Blauwader | Stout of een zoet geuzemengsel |
Op de plank
Een plank met alleen Belgische kazen wordt snel eenzijdig door de gewassen korsten. Een jonge gouda of een verse geitenkaas ertussen geeft rust en contrast.