Invriezen
| Soort | Invriezen | Resultaat |
|---|---|---|
| Geraspte harde kaas | Goed | Direct uit de vriezer te gebruiken |
| Blok belegen kaas | Redelijk | Kruimeliger na ontdooien |
| Verse en zachte kaas | Slecht | Waterig en korrelig |
| Blauwader | Slecht | Structuur valt uiteen |
Ontdooien gebeurt in de koelkast, niet op het aanrecht. Ingevroren kaas is daarna bedoeld voor gerechten waarin die verhit wordt.
Het juiste mes
- Harde kaas: een kort, stevig mes met een punt, of een kaasschaaf.
- Halfharde kaas: een mes met gaten in het blad, zodat de plak niet plakt.
- Zachte kaas: een dun mes of een draad, warm afgespoeld tussen de sneden.
- Blauwader: een draad of een apart mes, om overdracht van sporen te voorkomen.
Waarom dat uitmaakt
Een verkeerd mes plet de kaas in plaats van te snijden. Bij zachte kaas smeert het oppervlak dicht, waardoor de kaas sneller bederft en het snijvlak onaantrekkelijk wordt.
Bewaren van de rest
Na het snijden het snijvlak direct afdekken. Een kaas die een avond open op tafel heeft gestaan, is aan de buitenkant uitgedroogd; die laag wegsnijden geeft weer een fris oppervlak.